Chinois

Voivi une belle brioche bien gourmande pour le petit déjeuner ou le goûter. Cette brioche est fourrée de crème pâtissière qui peut être agrémentée de raisins secs, de fruits confits ou de pépites de chocolat.

Ingrédients

Pour la brioche:

500 g de farine

5 g de sel

80 g de sucre

15 g de levure de boulanger

250 ml de lait tiède

1 oeuf + 1 oeuf battu (dorure)

80 g de beurre mou

pour la crème pâtissière:

350 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

30 g de maïzena

60 g de sucre

100 g de raisins secs

Préparation de la brioche:

Délayer dans un bol la levure avec le lait.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel sur un côté, le sucre. Creuser un puit, verser le mélange lait-levure et ajouter l'oeuf. Pétrir 5 min. Lorsque la pâte est bien lisse ajouter le beurre. Pétrir à nouveau 5 min.

Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Tremper les raisins secs dans un bol d'eau très chaude aromatisé comme vous souhaitez (vanille, rhum)

En attendant préparer la crème pâtissière...

Chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée jusqu'à petite ébulition.

Blanchir les jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait sur cette préparation en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille entière. Fouetter pour avoir une bonne homogénéité. Reverser dans la casserole et chauffer à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (petit bouillon).

Ajouter les raisins secs égouttés à la crème.

Pour la confection de la pâte à brioche c'est comme un gâteau roulé.

Etaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur.

Verser la crème pâtissière sur les 3/4 du rectangle, puis rouler.

Couper en tranches de 5 cm d'épaisseur et disposer dans votre plat allant au four.

Laisser lever 30 à 45 min.

Badigeonner votre brioche d'un oeuf battu.

Cuire 30 min à 180 °C.

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