Mini éclairs chocolat-noisette

Depuis un petit moment une envie d'essayer les éclairs chocolat me trottait dans la tête. Faut dire qu'il m'arrive la nuit entre 2 sommeils de réfléchir à de nouvelles recettes et de nouvelles associations, je suis une gourmande addict :)) avec un grand penchant pour le sucré. L'essai est concluant je suis ravie du résultat.

Pour 36 mini éclairs ou 20 grands:

pâte à choux:

250 ml eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

200 g de farine

4 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre et la pincée de sel. Faire bouillir.

Sortir la casserole du feu et ajouter la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. remettre sur le feu pour assécher la pâte environ 3 à 5 min (la pâte doit se détacher des parois de la casserole). Laissez refroidir 10 minutes.

Ajouter les oeufs 1 à 1. Avant d'ajouter l'oeuf suivant regarder que la pâte ai bien absorbé le précédent.

Préchauffer le four 180 °C

Dresser à la poche à douille des boudins de 9 cm de long assez espacés car ils vont gonfler. Cuire 25 min les sortir lorsqu'ils sont bien dorés et gonflés (ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson!)

Pour la crème pâtissière au chocolat:

1/2 L de lait ( de préférence entier)

1 s de sucre vanillé

3 jaunes d'oeuf + 1 entier

125 g de sucre en poudre

50 g de farine

30 g de cacao en poudre amère

50 g de poudre de noisette

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs + oeuf entier avec le sucre dans un saladier. Battre énergiquement au fouet. Ajouter la farine.

Verser le lait chaud dans la préparation précédente. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Remuez bien en raclant le fond de la casserole pour éviter que ça accroche.

Ajouter le cacao en poudre et la poudre de noisette, mélanger. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la croûte sur le dessus ou vous pouvez à la fin de la préparation poser dessus une noisette de beurre.

Lorsque les éclairs sont tiède inciser les côtés légèrement. Remplir une poche à douille avec une douille à fourrer les éclairs ici de crème pâtissière. Vous pouvez sinon couper les éclairs en 2 pour les remplir.

Pour le fondant c'est très simple

Il vous faut:

100g de sucre glace

30 g de cacao en poudre amère

de l'eau environ 3 c.à.s

Dans une assiette creuse verser le sucre glace, le cacao et l'eau. Mélangez vous allez obtenir une pâte épaisse. Surtout ne mettez pas trop d'eau. A l'aide d'une cuillère à soupe versez sur l'éclair un trait et lissez à la cuillère ou au doigt.

Conservez vos éclairs au réfrigérateur et régalez vous!

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