Baba au rhum aux fruits confits

Aujourd'hui défi personnelle sur la réalisation du baba au rhum. Finalement ce n'est pas compliqué à réaliser. Bien suivre les étapes et la recette de mercotte m'a bien aidé, n'hésitez pas à aller sur son site.

Les ingrédients (pour un moule cheminée ou savarin de 24 cm de diamètre)

Savarin:

220 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

2 oeufs

70 g de lait

9 g de levure de boulanger

3 g de sel

100 g de fruits confits

Sirop:

750g eau

400 g de sucre

Jus 1 orange

Jus 1 citron

1 gousse de vanille

170g de rhum

Confection du savarin:

Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot. Mélanger 30 seconde et incorporer la levure émiettée. Dans un autre saladier battre les oeufs avec le lait et verser la moitié du mélange dans le bol du robot. Mélanger et incorporer rapidement l'autre moitié. Une fois la préparation devenue lisse ajouter le beurre à température ambiante. Battre environ 5 min.

Laisser lever la pâte durant 30 min. Le délais passé, incorporer les fruits confits en mélangeant et verser le préparation dans le moule à savarin. Laisser lever à nouveau 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire le baba environ 30 min.

Pour l'imbibage je préfère attendre que le baba soit froid et le sirop chaud. Plus facile pour l'absorption.

Sirop:

Chauffer dans la casserole eau, le sucre, les jus et la gousse de vanille grattée. Surtout hors du feu ajouter le rhum pour ne pas perdre sa saveur. Couvrer et laisser infuser 15 min.

Mettre le baba dans un plat creux à peu près du même diamètre que celui ci. Verser le sirop sur le baba sans cesser de l'arroser jusqu'à l'absoption totale du jus.

Décorer comme vous le voulez, avec de la chantilly ce ne sera que meilleur...

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