guimauve tricolore

Une envie de douceur comme je me l'imaginais... Pour cette recette il est important d'avoir un thermomètre de cuisine. C'est l'outil indispensable à la réussite (j'en sais quelque chose car avant les fêtes j'ai fait quelques essais sans résultat probant). c'est jujube en cuisine qui m'a remotivé à cet essai, je l'en remercie d'ailleurs.

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs

250 g de sucre

100 g eau

1 c.à.s de miel

17 g de gélatine

quelques gouttes jus de citron

vanille en poudre

colorant

sucre glace pour l'enrobage

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter les blancs en neige avec l'ajout du jus citron façon bec de perroquet.

Dans une casserole préparer le sirop en y versant l'eau, le sucre et le miel. Faire monter à 125 °C. Ajouter la gélatine essorée, mélanger rapidement.

Une fois le sirop à température le verser en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre à moyenne vitesse et ajouter la vanille. Augmenter la vitesse du robot jusqu'à ce que la préparation tièdisse.

Séparer la préparation en 3 parties pour l'ajout du colorant. Ici il faut être rapide car la prise commence.

Verser ensuite dans un moule recouvert de film étirable ou de papier sulfurisé.

Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Découper en morceau de la taille désirée et les rouler dans le sucre glace.

Voilà de superbes guimauves. Nous sommes tous retombés en enfance...

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