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Bavarois coco-ananas avec miroir

Publié par cookingrid sur 4 Janvier 2013

Bavarois coco-ananas avec miroir

Voici un dessert léger et frais. Une gourmandise appréciée après un repas copieux. Le coulis apporte une touche fruitée savoureuse. Un dessert à préparer la veille ce qui permet d'être zen le jour J. La recette parait longue mais n'est pas compliquée à réaliser.

Pour 12 personnes:

La Dacquoise:

5 Blancs d'oeufs

100 g sucre semoule

70 g sucre glace

100 g poudre amande

50 g de noix de coco râpé

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.

Mettre dans un saladier le sucre glace, l'amande en poudre, la noix de coco et mélanger.

Incorporer les blancs monter en neige à la dernière préparation avec une maryse.

Dresser ici en cercle la dacquoise avec une poche à douille sur du papier sulfuriser. Cuire 15 min à 200 °C.

Laissez refroidir. Pour la suite j'ai utilisé un moule à cerclage pour un effet esthétique au démoulage. Vous pouvez utiliser un moule classique si vous n'en possédez pas.

Cerclez la dacquoise pour poursuivre ou incérer la daquoise dans un moule classique.

Mousse ananas:

1 boîte ananas sirop grand modèle

4 c.à.s de sirop prélevé de la boîte d'ananas

60 g de sucre en poudre

1 s sucre vanillé

20 cl crème liquide entière 30% MG

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 min

Mixer les ananas pour obtenir une pulpe et ajouter le sucre vanillé. Garder le sirop de la boîte de coté ( servira pour le coulis)

Prendre 3 c.à.s de sirop, faire chauffer sans bouillir. Ajouter au sirop les feuilles de gélatine en les égouttant auparavant (presser pour les essorer). Fouetter le mélange. Incorporer ce dernier à la purée d'ananas.

Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant une fois qu'elle commence à prendre le sucre semoule.

Mélanger les 2 préparations délicatement et verser dans le moule sur la dacquoise. Faire prendre au réfrigérateur.

Mousse coco:

400ml lait de coco

6 feuilles de gélatine

50 g de sucre semoule

40 cl crème liquide entière 30 % MG

Tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.

Chauffer le lait de coco sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Fouetter. Laissez refroidir

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre lorsque la prise débute.

Mélanger la préparation lait de coco à la chantilly. Verser sur la mousse ananas.

Attendre au minimum 4 h ou laissez prendre une nuit.

Le miroir et le coulis:

1 boîte ananas grand modèle

4 feuilles de gélatine

4 gouttes de colorant jaune

50 g de sucre

1 c.à.s de rhum

Pour le miroir:

Tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.

Utiliser le jus de la boîte d'ananas en le faisant chauffer et ajouter la gélatine.Mettre dans la préparation le colorant. Fouetter

Attendre que le mélange refroidisse et commence à épaissir légèrement avant de le verser.

Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Pour le coulis:

Mixer les ananas avec le sucre, le rhum et le jus de la première boîte. Réserver au frais.

Pour le décerclage passer un couteau fin autour du gateau, succés assuré.

Pour les variantes on peut faire poëler des morceaux d'ananas avec du sucre vanillé et l'ajouter à la mousse ananas.

Les mousses peuvent se décliner à l'infini avec une mousse framboise-citron ou poire-chocolat... N'hésitez pas à envoyer vos photos

Bavarois coco-ananas avec miroir

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